რა იწვევს სიბლანტეს სპრეი-საშრობი საშრობის დროს... როგორ გავაკონტროლოთ იგი...

რა იწვევს სიბლანტეს სპრეი-საშრობი საშრობის დროს... როგორ გავაკონტროლოთ იგი...

 რეზიუმე:

შესხურებით გამომშრალი საკვები ორ კატეგორიად იყოფა: არაწებოვანი და ბლანტი. არაწებოვანი ინგრედიენტები ადვილად შრება შესხურებით, მარტივი საშრობის დიზაინით და საბოლოო ფხვნილი თავისუფლად მიედინება. არაწებოვანი მასალების მაგალითებია კვერცხის ფხვნილი, რძის ფხვნილი, ხსნარები და სხვა მალტოდექსტრინი, ფისები და ცილა. წებოვანი საკვების შემთხვევაში, ნორმალური შესხურებით გაშრობის პირობებში გაშრობის პრობლემა არსებობს. წებოვანი საკვები, როგორც წესი, ეკვრის საშრობის კედელს ან ხდება უსარგებლო წებოვანი საკვები საშრობ კამერებსა და სატრანსპორტო სისტემებში, რაც იწვევს დაბალი ოპერაციული პრობლემებისა და პროდუქტის მოსავლიანობის შემცირებას. შაქრის და მჟავა საკვების ტიპური მაგალითებია.

ვისკოზი გლიკოლის მჟავით მდიდარი საკვები მასალების გაშრობის პროცესში არსებული ფენომენია. ფხვნილის სიბლანტე შეწებების ადჰეზიის ერთ-ერთი სახეობაა. მას შეუძლია ახსნას ნაწილაკებს შორის სიბლანტე (შეწებება) და ნაწილაკების კედლის სიბლანტე (ადჰეზია). ფხვნილის ნაწილაკებთან შეკავშირების ძალის საზომი განპირობებულია მისი შინაგანი მახასიათებლებით, რომელსაც შეწებება ეწოდება, რაც ფხვნილის ფენაში მასების ფორმირებას იწვევს. ამიტომ, ფხვნილის აგლომერატის გასარღვევად საჭირო ძალა შეწებებაზე მეტი უნდა იყოს. ადჰეზია ინტერფეისის მახასიათებელია და ფხვნილის ნაწილაკები სპრეი-გაშრობის აღჭურვილობის ტენდენციას ემორჩილებიან. შეწებება და ადჰეზია გაშრობისა და გაშრობის პირობების დიზაინის ძირითადი პარამეტრებია. ფხვნილის ნაწილაკების ზედაპირის შემადგენლობა ძირითადად პასუხისმგებელია სიბლანტეზე. ფხვნილის ნაწილაკების ზედაპირის მასალების შეწებებისა და ადჰეზიის ტენდენცია განსხვავებულია. რადგან გაშრობას ნაწილაკების ზედაპირზე გადასატანად დიდი რაოდენობით გახსნილი ნივთიერება სჭირდება, ის ნაყარია. შაქრით მდიდარი საკვები მასალების შეწებებით გაშრობისას სიბლანტის ორი მახასიათებელი (შეწებება და ადჰეზია) შეიძლება თანაარსებობდეს. ნაწილაკებს შორის სიბლანტე არის ფიქსირებული სითხის ხიდების, მოძრავი სითხის ხიდების, მოლეკულებს შორის მექანიკური ჯაჭვების, ელექტროსტატიკური გრავიტაციის და მყარი ხიდების წარმოქმნა. კედლის ფხვნილის ნაწილაკების საშრობ კამერაში ადჰეზიის მთავარი მიზეზი არის მასალების დაკარგვა შესხურებით გაშრობისას შაქარსა და მჟავებით მდიდარ საკვებში. როდესაც ფხვნილი უფრო დიდხანს ინახება, ის კედელზე გაშრება.

ეს იწვევს ბლანტობას

Sსაკვების საშრობი ფხვნილის გადამუშავება, შესხურებით გაშრობის ტექნოლოგია. დაბალი მოლეკულური წონის შაქრები (გლუკოზა, ფრუქტოზა) და ორგანული მჟავები (ლიმონმჟავა, ვაშლის მჟავა, ღვინის მჟავა) ძალიან რთულია. მცირე მოლეკულური ნივთიერებები, როგორიცაა მაღალი წყლის შთანთქმა, თერმოპლასტიურობა და დაბალი ვიტრიფიკაციის გარდამავალი ტემპერატურა (Tg), ხელს უწყობს სიბლანტის პრობლემებს. შესხურებით გაშრობის ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე Tg20.°გ. ამ კომპონენტების უმეტესობა ბლანტ ზედაპირზე რბილ ნაწილაკებს წარმოქმნის, რაც იწვევს ფხვნილის სიბლანტეს და საბოლოოდ ფხვნილის ნაცვლად პასტისებრ სტრუქტურას ქმნის. ამ მოლეკულის მაღალი მოლეკულური მობილურობა განპირობებულია მისი დაბალი ვიტრიფიკაციის გარდამავალი ტემპერატურით (Tg), რაც სიბლანტის პრობლემებს იწვევს სპრეი-საშრობებში, რომლებიც, როგორც წესი, პოპულარულია ამ ტემპერატურაზე. მინის გარდაქმნის ტემპერატურისა და ამორფული ფაზის გარდაქმნის ტემპერატურის ძირითადი მახასიათებლები. მინის გარდამავალი მოვლენა მოხდა მყარ მყარ, ამორფულ შაქარში, რომელმაც განიცადა ტრანსფორმაცია რბილ რეზინის თხევად ფაზაში. ზედაპირის ენერგია და მყარ მინას აქვს დაბალი ზედაპირული ენერგია და არ ეკვრის დაბალი ენერგიის მქონე მყარ ზედაპირებს. მინის რეზინის (ან თხევადი) მდგომარეობის გამო, მასალის ზედაპირი შეიძლება აიწიოს და მოლეკულასა და მყარ ზედაპირს შორის ურთიერთქმედება დაიწყოს. საკვების გაშრობის ოპერაციებში, პროდუქტი თხევად ან წებოვან მდგომარეობაშია და თხევადი/წებოვანი საკვები, რომელიც აშორებს პლასტმასის აგენტს (წყალს), ხდება მინა. თუ საკვები ნედლეული მაღალი გაშრობის ტემპერატურიდან მინისებრ ტემპერატურაზე არ იცვლება, პროდუქტი შეინარჩუნებს მაღალი ენერგიის სიბლანტეს. თუ ამ ტიპის საკვები შეეხება მაღალი ენერგიის მქონე მყარ ზედაპირს, ის მიეკრობა ან მიეკრობა მას.

სიბლანტის კონტროლი 

სიბლანტის შესამცირებლად არსებობს მასალათმცოდნეობისა და პროცესებზე დაფუძნებული მრავალი მეთოდი. მასალათმცოდნეობის ძირითადი მეთოდები მოიცავს მასალებს მაღალი მოლეკულური წონის თხევადი საშრობი დანამატებით, რომლებიც ამაღლებენ ვიტრიფიკაციის გარდაქმნის გარეთ ტემპერატურას, ხოლო პროცესებზე დაფუძნებული მეთოდები მოიცავს მექანიკური კამერის კედლებსა და ფსკერს.