სპრეი-შრობით გაშრობა ორიგინალურ მდგომარეობაში, რაც იწვევს წებოვან… როგორ გავაკონტროლოთ
შესხურებით გამომშრალი საკვები ორ კატეგორიად იყოფა: არაწებოვანი და წებოვანი. არაწებოვანი ინგრედიენტების შესხურებით გაშრობა მარტივია მარტივი საშრობის დიზაინისა და თავისუფლად მომდინარე საბოლოო ფხვნილების გამოყენებით. არაბლანტი მასალების მაგალითებია კვერცხის ფხვნილი, რძის ფხვნილი, მალტოდექსტრინების, მაგალითად, ხსნარის, ფისები და ცილები. წებოვანი საკვების შემთხვევაში, ნორმალური შესხურებით გაშრობის პირობებში გაშრობის პრობლემები არსებობს. წებოვანი საკვები, როგორც წესი, ეკვრება საშრობის კედლებს ან ხდება უსარგებლო წებოვანი საკვები საშრობ კამერებსა და სატრანსპორტო სისტემებში, რაც იწვევს ოპერაციულ პრობლემებს და დაბალი პროდუქტის მოსავლიანობას. შაქრისა და მჟავას შემცველი საკვები ტიპური მაგალითებია.
წებოვნება არის ფენომენი, რომელიც ხშირად შესხურებული შაქრითა და მჟავებით მდიდარი საკვები მასალების გაშრობის დროს გვხვდება. ფხვნილის წებოვნება არის შეკრული ადჰეზიის თვისება. მისი ახსნა შესაძლებელია ნაწილაკებს შორის ადჰეზიის (კოჰეზია) და ნაწილაკების კედელთან ადჰეზიის (ადჰეზია) თვალსაზრისით. ძალის ზომა, რომლითაც ფხვნილის ნაწილაკები იკვრებიან, განპირობებულია მისი შინაგანი თვისებებით, რომლებიც ცნობილია როგორც შეკრულობა, რაც ფხვნილის ფენაში გროვდება. ამიტომ, ფხვნილის აგლომერატების გასარღვევად საჭირო ძალა უნდა იყოს მეტი შეკრულობის ძალაზე. ადჰეზია არის ინტერფეისული თვისება, ფხვნილის ნაწილაკების მიდრეკილება, მიეკრონ შესხურებითი საშრობი მოწყობილობის კედლებს. შეკრულობა და ადჰეზია ძირითადი პარამეტრებია გაშრობისა და გაშრობის პირობების დიზაინში. ფხვნილის ნაწილაკების ზედაპირის შემადგენლობა ძირითადად პასუხისმგებელია ადჰეზიის პრობლემაზე. ფხვნილის ნაწილაკების ზედაპირის მასალების შეკრულობისა და ადჰეზიის ტენდენციები განსხვავებულია. რადგან გაშრობა მოითხოვს დიდი რაოდენობით გახსნილი ნივთიერების გადაცემას ნაწილაკების ზედაპირზე, ის მოცულობითია. ორი სიბლანტის მახასიათებელი (შეკრულობა და ადჰეზია) შეიძლება თანაარსებობდეს შესხურებით გამომშრალ შაქრით მდიდარ საკვებ მასალებში. ნაწილაკებს შორის ადჰეზია არის ფიქსირებული თხევადი ხიდების, მოძრავი თხევადი ხიდების, მოლეკულებს შორის მექანიკური ურთიერთდაკავშირების და ელექტროსტატიკური გრავიტაციისა და მყარი ხიდების წარმოქმნა. საშრობი კამერის კედელში ფხვნილის ნაწილაკები ძირითადად შაქრისა და მჟავებით მდიდარი საკვების შესხურებით გაშრობისას მასალის დაკარგვის გამო იკვრება. ფხვნილისებრი ნივთიერებები, როდესაც კედელში უფრო დიდხანს რჩება, გაშრობისას კარგავს.
შეწოვის მიზეზები:
სპრეი-შაქრისა და მჟავებით მდიდარი საკვების საშრობი ფხვნილის აღდგენა. სპრეი-გაშრობის ტექნოლოგიის გამოყენებით, დაბალი მოლეკულური წონის შაქრები (გლუკოზა, ფრუქტოზა) და ორგანული მჟავები (ლიმონმჟავა, ვაშლის, ღვინის მჟავა) ძალიან რთულია. მაღალი წყლის შთანთქმის, თერმოპლასტიურობის და დაბალი მინის გარდამავალი ტემპერატურის (Tg) ეს პატარა მოლეკულები ხელს უწყობენ წებოვნების პრობლემას. 20°C-ზე მეტი Tg-ის შესხურებით გაშრობის ტემპერატურაზე, ეს ინგრედიენტები ძირითადად რბილ ნაწილაკებს წარმოქმნიან წებოვან ზედაპირებზე, რაც იწვევს ფხვნილის მიწებებას და საბოლოოდ ფხვნილის ნაცვლად პასტისებრ სტრუქტურას. ასეთი მოლეკულების მაღალი მოლეკულური მობილურობა განპირობებულია მათი დაბალი მინის გარდამავალი ტემპერატურით (Tg), რაც იწვევს წებოვნების პრობლემებს სპრეი-საშრობებში ჩვეულებრივ პოპულარულ ტემპერატურაზე. მინის გარდამავალი ტემპერატურა ამორფული ფაზის გარდამავალი ტემპერატურის მთავარი მახასიათებელია. მინის გარდამავალი მოვლენა ხდება მაშინ, როდესაც მყარი მყარი, ამორფული შაქარი გარდაიქმნება რბილ რეზინისებრ, თხევად ფაზად. ზედაპირის ენერგიის გამო, მყარ მინას აქვს დაბალი ზედაპირული ენერგია და არ ეკვრის დაბალი ენერგიის მქონე მყარ ზედაპირებს. მინის მდგომარეობიდან რეზინისებრ (ან თხევად) მდგომარეობაში გადასვლის შედეგად, მასალის ზედაპირი შეიძლება ამაღლდეს და დაიწყოს მოლეკულური და მყარი ზედაპირების ურთიერთქმედება. საკვების გაშრობის ოპერაციის დროს პროდუქტი თხევად ან შეკავშირებულ მდგომარეობაშია და პლასტიფიკატორის (წყლის) მოცილების გამო თხევადი/შეკავშირებული საკვები პროდუქტი მინისებრ მდგომარეობაში გადადის. საკვები მასალა მაღალი ენერგიის სიბლანტის მქონე დარჩება, თუ საკვები პროდუქტი არ განიცდის გადასვლას მაღალი გაშრობის ტემპერატურიდან ვიტრიფიკაციის ტემპერატურის ცვლილებაზე. თუ ეს საკვები პროდუქტი კონტაქტშია მაღალი ენერგიის მქონე მყარ ზედაპირთან, ის მიეკრობა ან მიეკრობა მას.
სიბლანტის კონტროლი:
სიბლანტის შესამცირებლად არსებობს მასალათმცოდნეობისა და პროცესებზე დაფუძნებული მრავალი მიდგომა. მასალათმცოდნეობაზე დაფუძნებული მეთოდები მოიცავს მაღალი მოლეკულური წონის მასალების თხევად საშრობ დანამატებს, რათა ტემპერატურა მინის გარდამავალ ფაზას მიღმა გაიზარდოს, ხოლო პროცესებზე დაფუძნებული მეთოდები მოიცავს მექანიკური კამერების კედლებს, ფსკერს და ა.შ.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 15 მარტი